{"id":4909,"date":"2021-07-22T07:00:13","date_gmt":"2021-07-22T07:00:13","guid":{"rendered":"https:\/\/happy.green\/happyeat\/?p=4909"},"modified":"2021-07-22T07:17:27","modified_gmt":"2021-07-22T07:17:27","slug":"lucca-trattoria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/happy.green\/happyeat\/es\/lucca-trattoria\/","title":{"rendered":"Lucca Trattoria"},"content":{"rendered":"\n

Para todos los amantes de la exquisita gastronom\u00eda italiana, hoy hemos tenido el honor de conversar con Carlos Andara, Gerente General de Lucca Trattoria, uno de los mejores restaurantes de comida italiana en Ciudad de Panam\u00e1<\/strong>, integrante de CM Food Co Group<\/strong><\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Al comenzar nuestra conversaci\u00f3n, Carlos nos aclara que al hablar de Lucca Trattoria no podemos pasar por alto al CM Food Co. Group, grupo empresarial de j\u00f3venes emprendedores que se caracterizan por dotar de una personalidad \u00fanica a cada uno de los conceptos que han desarrollado a lo largo de los a\u00f1os y del cual este restaurante forma parte. CM Food Co. Group nace en Caracas, Venezuela con el Restaurante Azahar, restaurante que fue un \u00e9xito por su exclusivo concepto y al que gracias a su popularidad deciden expandirse a Panam\u00e1.<\/p>\n\n\n\n

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Azahar llega a Panam\u00e1<\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Azahar, el primer restaurante del grupo en Panam\u00e1, abre sus puertas hace 11 a\u00f1os en V\u00eda Argentina, uno de los sectores con m\u00e1s restaurantes en la ciudad y al cual llega para ofrecer su propuesta gastron\u00f3mica, cocina de autor de corte europeo occidental con influencias asi\u00e1ticas, una fusi\u00f3n perfecta que r\u00e1pidamente se gan\u00f3 un lugar muy especial en el top de los mejores restaurantes de Panam\u00e1. Luego de 8 exitosos a\u00f1os en V\u00eda Argentina, deciden mudar el restaurante a uno de los proyectos residenciales m\u00e1s exclusivos, el edificio Yoo Panama, ubicado en Avenida Balboa, espacio donde su concepto tan exclusivo encaja perfectamente y sigue deleitando a su preciada clientela.<\/p>\n\n\n\n

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    Brutto, dise\u00f1o urban chic con una propuesta culinaria de vanguardia<\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

    Para el a\u00f1o 2017 el grupo decide expandirse con la apertura de un nuevo restaurante, Brutto. Nace bajo la idea de compartir, sentarse en una mesa y  poder probar deliciosos platos de cocina de vanguardia, cada uno representando una cultura diferente mientras degustas un delicioso c\u00f3ctel. Ubicado en San Francisco, un \u00e1rea tan diversa como los platos que puedes conseguir en la carta de Brutto; con un dise\u00f1o urban chic, que le da una personalidad \u00fanica al local, lujoso pero sin perder la sencillez. Replicando el \u00e9xito de su predecesor, Brutto ocupa un lugar como uno de los mejores restaurantes de la ciudad.<\/p>\n\n\n\n

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    Bruttito \u201cBrunch todo el d\u00eda\u201d en el Multiplaza Pacific Mall<\/strong><\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

    Tan s\u00f3lo un a\u00f1o despu\u00e9s, en el 2018, el grupo decide revolucionar nuevamente, esta vez llevando la elegancia y exclusividad que los caracteriza, a los malls, abriendo Bruttito, un restaurante en el cual las personas que visitan los espacios del Multiplaza puedan tomar un break y refugiarse en este oasis de alta cocina y mixolog\u00eda. Su concepto de \u201cBrunch todo el d\u00eda\u201d y su carta tan peculiar, en la cual puedes conseguir platos de los diferentes restaurantes del grupo lo han convertido en una parada obligatoria para todos los amantes de la buena cocina y el buen ambiente.<\/p>\n\n\n\n

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      La gastronom\u00eda oriental y mexicana se fusionan en Wahaka<\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

      Siguiendo el ritmo que los caracteriza por innovar y aventurarse con nuevos proyectos, deciden en el 2019, abrir Wahaka, un concepto en el cual combinan la gastronom\u00eda tradicional mexicana, especialmente de la ciudad de Oaxaca con toques de la gastronom\u00eda asi\u00e1tica, una mezcla totalmente explosiva y llena de sabor. Ubicado en el Oceania Business Plaza, uno de los centros empresariales m\u00e1s exclusivos de la ciudad, se convierte en uno de los lugares favoritos para pasar un buen rato luego de una jornada extenuante en la oficina, mientras disfrutan de una de sus s\u00faper promociones After Office. <\/p>\n\n\n\n

      Despu\u00e9s de habernos descrito los proyectos del grupo y de tener una idea m\u00e1s amplia de sus objetivos, Carlos nos habla de Lucca Trattoria, restaurante en que enaltecen la cocina italiana, modernizando una trattoria cl\u00e1sica.<\/p>\n\n\n\n

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      Lucca Trattoria moderna, alma r\u00fastica<\/strong><\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

      Al mudar a Azahar al edificio Yoo Panama, queda disponible el espacio que ocup\u00f3 en V\u00eda Argentina, y es ah\u00ed cuando deciden abrir un restaurante en el que las personas puedan disfrutar de una pizza artesanal, pero a un precio accesible y rodeados de un ambiente c\u00e1lido y familiar. Lucca Trattoria toma su nombre en honor a la ciudad de Lucca, ubicada al sur de Italia y tienen como slogan \u201cLucca Trattoria moderna, alma r\u00fastica\u201d. Sab\u00edan que el consumidor paname\u00f1o ten\u00eda una gran necesidad de comer bien y por eso se esmeraron en ofrecer un producto de la m\u00e1s alta calidad.<\/p>\n\n\n\n

      Carlos recuerda que para prepararse y poder ofrecer un producto de calidad que lograra trasladarnos a una una trattoria italiana al ser degustado, se sumergieron en el mundo de la pizza, nunca antes explorado por ellos. Estudiaron muy bien los m\u00e9todos de fermentaci\u00f3n y elaboraci\u00f3n de las masas y deciden trabajar con una mezcla que es 30% masa madre y que pasa por un proceso de hidrataci\u00f3n, maduraci\u00f3n y fermentaci\u00f3n de 36 horas; proceso que culmina con una masa bastante ligera y aireada. Para la salsa deciden mezclar dos tipos de elaboraci\u00f3n, la romana y la napolitana, usando tomate San Marzano el cual le aporta un toque dulce. El queso mozzarella que utilizan es una mozzarella bajo en grasa y la magia de la cocci\u00f3n la realizan en un horno Stefano Ferrara, construido a mano especialmente para ellos y tra\u00eddo desde Italia. Al final todo este proceso aporta un toque extra de autenticidad en sus pizzas.<\/p>\n\n\n\n

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        Visitar Lucca Trattoria es toda una experiencia <\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

        En Lucca Trattoria no s\u00f3lo crean platos, venden una experiencia completa. La vajilla en la que los clientes degustan estas creaciones, es una vajilla de peltre r\u00fastica. Puedes acompa\u00f1ar tu comida con un vino de alta gama a un buen precio o un c\u00f3ctel italiano (Aperol, Bellini, Rossini, entre otros) y hasta con una deliciosa cerveza italiana. Si deseas algo diferente a una pizza, puedes disfrutar de sus pastas frescas y para aquellos con debilidad por lo dulce, pueden culminar la velada con un delicioso postre casero. Sus espacios son amplios, c\u00f3modos y con buen acceso, ideal para toda la familia (desde madres con coches, hasta personas con necesidades especiales), incluidos nuestros amigos peludos, que son bien recibidos en la terraza pet friendly.<\/p>\n\n\n\n

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        Una empresa que creci\u00f3 en tiempos de pandemia<\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

        Carlos reconoce que hasta marzo de 2020, todos los restaurantes del grupo viv\u00edan repletos de personas que d\u00eda a d\u00eda disfrutaban de estos locales, \u00fanicos en el mercado. Hab\u00edan crecido tanto que para el 2020 CM Food Co. Group generaba unos 270 empleos directos entre sus 5 restaurantes. Es por eso que cuando la pandemia llega a Panam\u00e1, tuvieron que reestructurar todos sus conceptos. Para Carlos uno de los retos m\u00e1s dif\u00edciles a la hora de servir a la clientela s\u00f3lo a trav\u00e9s del formato delivery, era llevar a las casas de los paname\u00f1os una experiencia que les recordara a la de comer en sus restaurantes y por esto deciden incorporar detalles particulares, como el logo de Lucca Trattoria en todos los envases para llevar, d\u00e1ndole un toque de exclusividad a un empaque bastante gen\u00e9rico. <\/p>\n\n\n\n

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        En cuanto a sus empleados, Carlos nos comenta que ellos ven el negocio a trav\u00e9s del capital humano. Saben que ning\u00fan negocio puede ser exitoso sin un gran equipo de trabajo. Admite que tuvieron que suspender a muchos de sus empleados y que a pesar de que vivimos tiempos inciertos, en los que no sabemos qu\u00e9 puede pasar el d\u00eda de ma\u00f1ana, ellos poco a poco se han ido reestructurando y reintegrando a empleados de acuerdo al incremento de actividad en los restaurantes. A algunos de sus colaboradores les brindaron pr\u00e9stamos personales para que pudiesen adquirir motos y con ellos crearon su propia flota de delivery, al igual que el DJ del restaurante que tambi\u00e9n se uni\u00f3 a la flota. <\/p>\n\n\n\n

        Tal como los chinos predican,  tambi\u00e9n para CM Food Co. Group, toda crisis es igual a nuevas oportunidades, es por eso que decidieron lanzar Azahar Pantry, una plataforma digital en la que los clientes pueden adquirir cajas de comida que contienen los ingredientes e instrucciones necesarios para realizar en casa sus platos favoritos, \u00bfel resultado? Una comida tan fresca como si estuviesen en el restaurante. Adicionalmente crean el Burger Project y Jack Pizza, proyectos que los ayudan a poder reintegrar a m\u00e1s personas a sus puestos de trabajo. <\/p>\n\n\n\n

        Carlos sabe que no s\u00f3lo es suficiente el crear una oportunidad de trabajo para sus empleados, por lo que admite que actualmente dedican gran parte de su tiempo en hablar, apoyar y asesorar a su equipo de trabajo.<\/p>\n\n\n\n

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        CM Food Co. Group expande sus horizontes<\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

        Al hablar del futuro el grupo lo espera con gran entusiasmo y es que gracias a la pandemia pudieron explorar un territorio nunca antes hab\u00edan explorado con Azahar Pantry, proyecto que planean mantener en su cartera de productos y que espera que siga creciendo y tambi\u00e9n nos comenta Carlos que ha llegado el momento de la expansi\u00f3n. Pronto pa\u00edses como Venezuela, Aruba y El Salvador podr\u00e1n disfrutar de Lucca Trattoria, Brutto y otros restaurantes del grupo. En sus planes tambi\u00e9n est\u00e1 el que sus empleados crezcan con la expansi\u00f3n, trasladarlos a estas nuevas locaciones, que ellos sean part\u00edcipes de esta nueva etapa, porque como Carlos y sus socios admiten \u201cel hornos no se enciende solo\u00bb.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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