Cuando hablamos de efectos de la pandemia, sabemos que no sólo ha afectado a pequeñas y medianas empresas, también se han visto afectadas las grandes empresas, franquicias con sede en Panamá.
Tal es el caso de Paul Bakery 1889, cadena de panaderías francesas con más de 100 años de trayectoria; y hoy conversamos con Gilberto Sanchez, Director Operativo de Latinoamérica.
Un pedacito de Francia en los 5 continentes
Paul Bakery nace en Croix, ciudad localizada al norte de Francia, en 1889. Es un negocio que ha sobrevivido a 2 guerras mundiales, colapsos económicos, catástrofes mundiales y más. Hoy en día cuenta con más de 750 tiendas repartidas en los 5 continentes.
Paul Bakery 1889 abre sus puertas en Panamá, puente del mundo
Llega a Panamá en el año 2015, abriendo su primer local en Multiplaza, luego en el 2018 abre su segunda sede en el Hotel W, y en el 2019 deciden abrir su tercera sede en Albrook Mall, con un concepto más simple que los otros dos, en el que las personas piden directamente en el counter del local, adaptándose a la dinámica del mall.
Cuando eligen Panamá como próximo destino de la franquicia, deciden adaptar su menú, ampliando la oferta de platos salados, a una propuesta un poco más gourmet, agregando elementos de restaurante, sin perder su esencia de panadería. Fórmula que gozó de una gran aceptación de los panameños. Gilberto nos comenta que la empresa se encuentra satisfecha con los resultados en Panamá; que en un país tan pequeño y en un periodo de 5 años ya cuentan con 3 sucursales, habla muy bien de la acogida de la marca.
Manteniendo a flote más de 100 años de tradición durante una pandemia
Aunque esta sea una empresa con más de 100 años de trayectoria, no es inmune a los estragos causados por la pandemia del Covid-19. En otros países muchos locales fueron forzados a clausurar y en Panamá únicamente la sucursal del Hotel W operativa durante los meses de cuarentena. Como medidas para optimizar la producción, recortaron su menú, promocionaron sus productos más vendidos, optaron por ofrecer opciones más saludables, ya que pudieron notar una tendencia del consumidor de inclinarse hacia el cuidado de su salud, a mejorar la calidad de productos que ingieren. Se enfocaron en la innovación; lanzaron su Pollo Roti, plato típico francés; bandejas para compartir y sus Box, que el cliente podía elegir los productos que iba a agregar a su caja. Realizaron siempre movimientos justos, sin perder su esencia. Durante los meses de confinamiento, el canal en línea, sus redes sociales, fueron vitales para mantener la venta y la presencia en el mercado.
El personal de Paul Bakery fue parte esencial durante los meses de cuarentena total. Gilberto reconoce que cuentan con un excelente equipo de trabajo, en el que la comunicación siempre ha jugado un rol primordial en su dinámica laboral. En Panamá, Paul Bakery es fuente de trabajo para más de 120 colaboradores, de los cuales la gran mayoría se mantiene con contrato suspendido. Han tenido que reducir sus jornadas laborales, rotar sus turnos para poder mantener activos a la mayor cantidad posible de empleados. Entre los meses de Junio y Agosto realizaron 3 campañas de ayuda interna para apoyar económicamente a sus colaboradores.
Recuperando momentos e ingresos en el 2021
En sus proyecciones para el 2021 no aspiran crecer como empresa, planean recuperar sus ventas entre un 60-65% a las que mantenían antes de la pandemia. Saben que en Panamá ha sido muy difícil el mantener a las PYMES, pero confían en que las personas irán recuperando la costumbre de sentarse y compartir un café con sus seres queridos en Paul Bakery.
